Mousse d'alliaire

Le goût mi-ail mi-chou de l'alliaire s'exprime uniquement crue. On cherche ici à laisser s'exprimer sa subtilité au travers d'une mousse que l'on pourra intégrer dans divers trifles, toasts, dips...

Ingrédients

- 1 poignée de feuilles d'alliaire
- 20 cL de crème liquide 30%
- sel

1. Mixer très finement les feuilles d'alliaires.

2. Monter la crème bien fraîche en chantilly.

3. Incorporer la moitié de la crème à la préparation d'alliaire, au fouet, puis l'autre moitié. Cela évite de trop faire tomber la crème.

4. Saler à convenance.

Suggestions d'utilisation : en dip avec des chips de carottes et betteraves, sur toast avec une demi-tomate cerise, dans un trifle truite saumonée-concombre-mousse....