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Pesto de plantes sauvages

Ici, pas de recette spécifique mais plutôt un guide pour réussir son pesto à coup sûr, en fonction  de la sensibilité et des goûts de chacun !



Ingrédients : 

-feuilles ou sommités de vos plantes sauvages préférées
- différentes huiles : olive, tournesol, sésame, noix...
- une touche d'acidité : vinaigre de cidre, de vin, balsamique, jus de citron...
- ail et sel à convenance

Pour le "pistou" et un goût plus frais et végétal, nous nous arrêterons là ! :)
Pour les gourmands et pour arriver à un "pesto", nous rajouterons :

- un fromage de votre choix, de préférence pressé à pâte cuite
- des oléagineux : graine de tournesol, poudre d'amande, pignons de pin...

 


 

Pour réussir un pesto nous allons nous concentrer sur deux paramètres : la texture, et l'équilibre des saveurs.

1. La texture
Pour maîtriser la texture de votre pesto, il faudra intégrer dans le mixeur plus ou moins tard les oléagineux. Plutôt vers la fin si vous souhaitez avoir du croquant, plus tôt si vous préférez avoir une consistance un peu plus pâteuse.
Aussi, on mettra un peu plus d'huile si le pesto est destiné à être utilisé comme assaisonnement pour  pâtes, un peu moins si on préfère en faire une tartinade.


2. L'équilibre des saveurs.
On commencera par faire un mélange pas trop corsé en y allant "mollo" sur le vinaigre, l'ail, le sel et le fromage. Puis, une fois l'appareil de base confectionné, on goûte et on assaisonne en fonction de son envie du jour ! 
Manque de ''punch''? Un peu d'acidité fera l'affaire !
Manque de ''goût''? Un peu de sel dans ce cas. Le fromage peut aussi servir à saler, à condition qu'on ne rende pas sa présence prédominante.
Trop pâteux? Rajoutez un peu d'huile et quelques graines pour la texture.
Trop liquide? Rajoutez quelques graines ou de la poudre d'amande et continuez à mixer.

N'oubliez pas que le plus important est de laisser libre cours à votre créativité ! N'hésitez pas à varier vos ingrédients, faites en fonction de votre inspiration du jour, essayez des mélanges qui vous paraissent originaux, bref faites vous plaisir !

 

Pour les utilisations, en dehors des pâtes et des tartines, vous pourrez associer vos pestos à :
- des verrines (ex : truite fumée, mascarpone, pesto)
- des crudités, en place de "dip"
- une pizza maison
- un écrasé de pommes de terre...

Bon appétit !