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Crêpes fourré aux feuilles d'angélique et au parmesan

Cette plante géante mesurant jusqu'à 2m50 est un véritable trésor. On peut utiliser ses feuilles, ses fruits, ses racines... 
Son goût surprenant rappelle un peu certains agrumes!

 

👩‍🔬 Les propriétés médicinales stimulantes de la racine se rapprochent de celles du ginseng, utilisé comme tonique dans de nombreuses boissons.
 

Mais nous nous intéresserons ici aux feuilles, qui nous permettrons, avec un peu de préparation, de sublimer le reste de crêpes du matin !

Ingrédients (pour 4 grandes crêpes fourrées)
 

- 5-6 grandes feuilles d'angélique 🌿
- la moitié d'un petit sac d'épinards sauvages (rumex, chénopode, plantain, ortie...) 🍃
- 80 g de parmesan
- 20 cl de crème liquide
- 2 oignons de taille moyenne, hachés
- les 4 crêpes du matin qu'on a pas eu le courage ni l'appétit de finir
- sel, poivre, huile, beurre

1. Faire caraméliser à feux fort puis doux les oignons hachés avec un un peu d'huile et une noisette de beurre.
 

2. Plonger dans une grande casserole d'eau ensembles toutes les plantes sauvages jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre (environ 20min après ébullition).
 

3. Faire réduire la crème dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse. Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à homogénéité du mélange.
 

4. Passer à l'eau froide les plantes cuites puis les essorer à l'aide d'un torchon propre afin de retirer l'excès d'eau. (important pour ne pas imbiber les crêpes ;) )
Hacher menu la boule de feuilles obtenue après essorage en règle.

 

5. Mélanger la crème au parmesan, les légumes hachés et les oignons caramélisés. Fourrer les crêpes à la manière de rouleaux de printemps, faire revenir brièvement à la poêle si besoin, et déguster !