RECETTES

Identifier les plantes comestibles, c'est bien... Savoir qu'en faire en cuisine, c'est encore mieux ! :)


ATTENTION cependant...

Les plantes sauvages ont beau être naturelles, elles ne sont pas anodines, elles contiennent beaucoup de composés chimiques qui peuvent être principes actifs. Pour ne pas mettre en danger votre intégrité, ne cuisinez que les plantes que vous connaissez.
Connaître une plante ce n'est pas seulement savoir l'identifier, c'est aussi être conscient de ses contre-indications, possibles interactions médicamenteuses, précautions d'emploi et de cueillette. Renseignez-vous donc avant de consommer.
Vous exposez votre corps à des aliments qu'il n'a pas forcément l'habitude d'assimiler, alors soyez à son écoute, et dans la modération! 


Quelques ressources utiles pour vous assister dans vos recherches : 


               IDENTIFICATION                                             PROPRIÉTÉS/CONTRE-INDICATION

ID-botanica
 
                                                                                             



    



Dans les recettes ci-dessous, on considérera d'office que les plantes sont rincées et ont été cueillies dans le respect des règles basiques de cueillette.

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Soupe thaï à l'ortie, au tofu et à la citronnelle 

Avec son taux élevé en protéines, ses propriétés reminéralisantes (3 fois plus que les épinards!) et sa teneur en vitamine C (7 fois plus que l'orange!) cette sauvage ne nous veut que du bien... ou presque! ;)


Au travers de cette recette on la découvre dans une explosion de saveurs exotiques, relevée, légère et nourrissante.

Crêpes fourrées aux feuilles d'angélique et au parmesan


Le goût surprenant de l'angélique rappelle un peu certains agrumes!

👩‍🔬 Les propriétés médicinales stimulantes de la racine se rapprochent de celles du ginseng, utilisé comme tonique dans de nombreuses boissons.

Mais nous nous intéresserons ici aux feuilles, qui nous permettrons, avec un peu de préparation, de sublimer le reste de crêpes du matin !

Salade de riz méditerranéenne au concombre et au lierre terrestre

Une recette de salade toute simple, qui aidera autant à supporter les journées écrasantes d'été par sa légèreté, qu'à utiliser le riz qui reste de la veille! 

bière à l'achillée millefeuille

Une astuce plus qu'une recette. L'achillée millefeuille était autrefois utilisée dans la fabrication de bière artisanale.

Il suffira de quelques feuilles écrasées dans une bière blonde un peu insipide pour la transformer en un breuvage qui ferait rougir plus d'un brasseur ! Vous pourrez aussi utiliser des feuilles d'armoise ou de lierre terrestre pour des résultats différents.

MOUSSE À L'IMPÉRATOIRE 
FAÇON STRACIATELLA
et langues de chat

La forte saveur d'agrume qui se dégage des feuilles d'impératoire se marie à ravir avec les copeaux de chocolats qui apportent gourmandise et profondeur à ce dessert onctueux.

limonade maison au lierre terrestre

PESTO DE PLANTES SAUVAGES

La méthode et les astuces pour réussir à coup sûr votre pesto de plantes sauvages !

mousse de brocoli à l'ail des ours

Dressée sur des biscottes au sarrasin, une manière originale de préparer l'ail des ours.

mousse au chocolat et au lierre terrestre

Une recette généreuse qui laisse apprécier la profondeur et la subtilité des saveurs du lierre terrestre, tout en régalant les petits et les grands !

mousse au chocolat et au lierre terrestre - vegan 🌿

La version vegan et moins calorique, plus digeste, de la recette précédente. 

houmous à l'ortie

Une variante sauvage d'une recette classique !

Mini entremet - biscuit craquant, crème aux œufs à la primevère

La crème aux œufs, suffisamment neutre, laisse s'exprimer le petit goût d'anis des feuilles et fleurs de primevère.

samossas au plantain

Le plantain est très abondant et supporte bien la cuisson. Vous n'aurez pas de mal à en trouver à côté de chez vous, cela en fait un fourrage parfait pour ces samossas !

mousse d'alliaire

Le goût mi-ail mi-chou de l'alliaire s'exprime uniquement crue. On cherche ici à laisser s'exprimer sa subtilité au travers d'une mousse que l'on pourra intégrer dans divers trifles, toasts, dips...

biscuits à l'armoise, 

chocolat blanc et piment d’Espelette

L'arôme puissant de l'armoise s'intègre bien dans cette recette.
Le chocolat blanc vient l'adoucir et le piment d'Espelette est en option pour une touche surprenante! ;)

beurre de pimprenelle

Une de mes préparation favorite ! Il peut s'intégrer de 1000 manières différentes. Tartines, crêpes, riz, pâtes, tisanes... Tisanes? Ah, non... 
Recette déclinable !

brousse au lamier

Une autre façon de cuisiner le lamier que la fameuse omelette aux champignons sans champignons ! 

pistou de stellaire

Un goût de petit pois... Ou de gazon selon la sensibilité ! En tout cas la stellaire, rafraîchissante, tendre et définitivement végétale ne pourra s'exprimer que pleinement sans ingrédients puissants à ses côtés.

Bientôt ici d'autres succulentes recettes à base de plantes sauvages !

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