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RECETTES

Identifier les plantes comestibles, c'est bien... Savoir qu'en faire en cuisine, c'est encore mieux ! :)


ATTENTION cependant...

Les plantes sauvages ont beau être naturelles, elles ne sont pas anodines, elles contiennent beaucoup de composés chimiques qui peuvent être principes actifs. Pour ne pas vous mettre en danger, ne cuisinez que les plantes que vous connaissez.
Connaître une plante ce n'est pas seulement savoir l'identifier, c'est aussi être conscient de ses contre-indications, possibles interactions médicamenteuses, précautions d'emploi et de cueillette. Renseignez-vous donc avant de consommer.
Vous exposez votre corps à des aliments qu'il n'a pas forcément l'habitude d'assimiler, alors soyez à son écoute, et dans la modération! 

Dans les recettes ci-dessous, on considérera d'office que les plantes sont rincées et ont été cueillies dans le respect des règles basiques de cueillette.

Soupe thaï à l'ortie, au tofu et à la citronnelle 

Avec son taux élevé en protéines, ses propriétés reminéralisantes (3 fois plus que les épinards!) et sa teneur en vitamine C (7 fois plus que les agrumes!) cette sauvage ne nous veut que du bien... ou presque! ;)


Au travers de cette recette on la découvre dans une explosion de saveurs exotiques, relevée, légère et nourrissante.

Crêpes fourrées aux feuilles d'angélique et au parmesan


Le goût surprenant de l'angélique rappelle un peu certains agrumes!

👩‍🔬 Les propriétés médicinales stimulantes de la racine se rapprochent de celles du ginseng, utilisé comme tonique dans de nombreuses boissons.

Mais nous nous intéresserons ici aux feuilles, qui nous permettrons, avec un peu de préparation, de sublimer le reste de crêpes du matin !

Salade de riz méditerranéenne à l'avocat et au lierre terrestre

Une recette de salade toute simple, qui aidera autant à supporter les journées écrasantes d'été par sa légèreté, qu'à utiliser le riz qui reste de la veille! 

bière à l'achillée millefeuille

Une astuce plus qu'une recette. L'achillée millefeuille était autrefois utilisée dans la fabrication de bière artisanale.

Il suffira de quelques feuilles écrasées dans une bière blonde un peu insipide pour la transformer en un breuvage qui ferait rougir plus d'un brasseur ! Vous pourrez aussi utiliser des feuilles d'armoise ou de lierre terrestre pour des résultats différents.

MOUSSE À L'IMPÉRATOIRE 
FAÇON STRACIATELLA
et langues de chat

La forte saveur d'agrume qui se dégage des feuilles d'impératoire se marie à ravir avec les copeaux de chocolats qui apportent gourmandise et profondeur à ce dessert onctueux.

limonade maison au lierre terrestre

PESTO DE PLANTES SAUVAGES

La méthode et les astuces pour réussir à coup sûr votre pesto de plantes sauvages !

mousse de brocoli à l'ail des ours

Dressée sur des biscottes au sarrasin, une manière originale de préparer l'ail des ours.

mousse au chocolat et au lierre terrestre

Une recette généreuse qui laisse apprécier la profondeur et la subtilité des saveurs du lierre terrestre, tout en régalant les petits et les grands !

mousse au chocolat et au lierre terrestre - vegan

La version vegan et moins calorique, plus digeste, de la recette précédente. 

houmous à l'ortie

Une variante sauvage d'une recette classique !

Mini entremet - biscuit craquant, crème aux œufs à la primevère

La crème aux œufs, suffisamment neutre, laisse s'exprimer le petit goût d'anis des feuilles et fleurs de primevère.

Bientôt ici d'autres succulentes recettes à base de plantes sauvages !